Leckeres Eis – selbst gemacht

Ob Kugeln aus der Eisdiele oder kunterbuntes Wassereis: Jeder Österreicher und jede Österreicherin lutscht oder löffelt acht Liter Eis pro Jahr. Preiswerter und gesünder sind die kalten Köstlichkeiten, wenn man sie nicht kauft, sondern selbst herstellt. Das hat zudem den Vorteil, die Zutaten aussuchen und ganz nach Geschmack und Familienvorlieben variieren zu können. Was kann es Besseres geben, als von Hand gepflückte Himbeeren nach einem Ausflug zum herrlichen Eis- Nachtisch zu verarbeiten? Frische Früchte liefern nicht nur reichlich Vitamine, sondern auch unverfälschten Geschmack. Und das Schönste: Von Natur aus bunt, bieten sie eine reiche Farbpalette ohne fragwürdige Zusatzstoffe – heißt auch: ohne zusätzliches Allergierisiko. Vielleicht pflücken die Kinder ihre Beeren sogar selbst … Sonntagsruhe, was willst du mehr?

Das sollten Eis-„Köche“ wissen:

 

Verschiedene Milcherzeugnisse werden gerne als Basis für die Eismasse genützt. Je höher der Fettgehalt der verwendeten Milchprodukte, umso cremiger fällt das Eis aus. Fett ist ein guter Geschmacksträger, bietet aber auch viel Kalorien- Einsparungspotenzial.
Zum Süßen eignen sich alle feinkörnigen oder zerlassenen Zuckersorten. Eine grobkörnige Struktur löst sich schlecht und hat negativen Einfluss auf Festigkeit und Cremigkeit der Eismasse.
Wenn Sie dem Eis Fruchtstücke zufügen, bestreuen Sie diese vorher mit etwas Zucker. So bilden sich beim Gefrieren keine großen Eiskristalle im Obst.
Kleine Mengen Alkohol eignen sich hervorragend zum Aromatisieren von Eis für Erwachsene. Likör, Rum oder Champagner verzögern aber den Gefriervorgang und machen die Masse weicher. Dosieren Sie den Alkoholzusatz nur gering, sonst gefriert die Masse gar nicht.
Bei der Arbeit mit einer Eismaschine halten Sie sich besser an die vorgegebenen Mengenangaben im Rezept. Wenn Sie die Eismenge z. B. verdoppeln wollen, planen Sie lieber zwei Arbeitsgänge ein, damit das Eis auch wirklich fest wird.

Geeiste Pfirsichwürfel
500 ml Naturjoghurt 3,2 %
150 ml Ahornsirup
250 g frische Pfirsiche Förmchen und Stiel

Die Pfirsiche schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann die Früchte gemeinsam mit Joghurt und Ahornsirup gut vermischen, in die Formen füllen. Nun müssen sie für etwa eine Stunde ins Gefrierfach. Danach die Früchte in der Form aufrühren und die Stiele in die Masse hineinstecken. Nach ungefähr zwei weiteren Stunden steht dem eisigen Schleckvergnügen nichts mehr im Wege.

Wer’s tropischer liebt: Mit klein geschnittenen Ananasstücken (und einem Schuss Kokoslikör für die Erwachsenen) machen Sie einen geschmacklichen Ausflug in die Karibik!

Mitreden: